做菜必备调料都有哪些

做菜必备材料如下：酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。葱：常用于爆香、去腥。姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用.

酱油、蚝油、沙拉油、麻油、米酒、辣椒酱、辣豆瓣酱、芝麻酱、番茄酱、醋、鲍鱼酱、盐（低钠盐）、糖、味精、发粉、面粉、甘薯粉 、生粉、小苏打粉、豆豉、葱、姜、辣椒、蒜头、花椒、胡椒、八角、五香粉等。

1、香油香油是由白芝麻提炼而成，汤品堡好后滴入几滴香油，可增加香味。2、料酒料酒是一种常见的调味品，几乎每家每户的厨房中都有。在煲汤过程中，料酒能起到去腥味的作用，还可以达到保鲜的功效。在煲鱼、贝类、肉类汤的过程中，加点料酒，不但可以溶解一部分油脂还可以使汤品散发出鲜香味。3、姜汁姜汁是以姜为原料压榨而成的，常与葱蒜搭配使用，口味微辣，能起到去腥提香的作用。4、十三香顾名思义，十三香是由13种调料配制而成的。不过，有些商家为了推出自己的特色，常辅以少许其他香料。由于配方不同，味道当然也有一定的差异，将其应用在煲汤中，能提高汤的鲜味。5、蚝油蚝油是以牡蛎为原料加工二制造成的，是一种不可多得的调味品，其口感咸鲜微甜，具有牡蛎特有的鲜美滋味。根据含盐成分的多少可将蚝油分为淡味蚝油和咸味蚝油。一般在汤品堡好后滴入，起到提鲜提味的作用。当然也可以与其他调味品配合使用。6、番茄沙司番茄沙司是由番茄酱、白糖、果醋、盐以及多种香辛料精制而成，倘若想煲出一锅具有酸辣味、酸甜味、酸咸味、的汤品番茄沙司是最好的选择。在调味过程中番茄沙司的用量根据各人口味酌情处理。番茄沙司不但具有调味功效，还具备健胃消食、生津止渴、凉血平肝作用。7、米露米露是由大米、糙米、香料、纯净水等酿制而成。口味香浓，富含大量维生素，对人体大有益处适合各类人群食用。值得注意的是：使用过程中不易长时间加热，以免破坏其中的营养元素，在汤品出锅前滴入即可。8、椰浆椰浆是有鲜椰汁制造而成的，在汤品中，加入适量的椰浆，可为汤品增色，增进食欲，长期食用还可以美白滋润肌肤。