电压力锅盖子内就是一个密封容器，加热时锅内水温不断升高，水的蒸发加快，因此水面上方的水蒸气就越来越多，锅内的气压就越来越大，直到将气压阀顶起发生跑气为止，锅内气压才不再增大。此时电压力锅锅内气压一般接近1.7个大气压。在这样的气压下，水的沸点接近115℃，而食品由生变熟是个升温的过程，温度越高熟得就越快，所以电压力锅烧饭容易熟。
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