怎样做豆豉

八宝豆豉的做法一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）62。5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17。5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤，紫苏叶250克、盐12。5公斤、苯钾酸钠少量。 二、制作方法： 1。主料制曲。把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干，然后放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌。  然后把豆子放到席子上晾干，把黄霉菌搓掉、扬净，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状，捞出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。 2。辅料加工。把切好的茄子加盐放缸内腌制，每天翻缸1次，连续翻缸10天。取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐，分别腌好备用。  把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出，用开水浸泡，把皮搓掉。 3。调拌配制。将腌好的茄子从缸内捞出，装入布袋压干。把加工好的黑豆放入缸内，用压出的茄子水浸泡15分钟，倒入香油、白酒和其他原料，搅匀。 4。装坛封闭。把配制的原料装入小口坛内，用10张桑皮纸，涂上血料，扎住坛口，再在坛口上扣1个碗，用小泥将坛口封严实。   5。发酵成品。封坛后，春、秋季要放在室外晒，夏季放阴凉处自然发酵。约经1年即为成品。。