扒肘子的做法是什么？

原料：猪前肘肉（带皮去骨）1千克。酱油100克，白糖30克，清汤300克，湿淀粉30克，葱20克，姜10克，糖色5克，葱油20克，花生油1千克（约耗50克），料酒10克，味精2克。做法：1.用铁筷子将肘肉叉起架在火上烧带皮的一面，烧煳一层后，放人八成热的水内泡透，用小刀刮净煳皮洗净。放水锅内煮至半熟，将边裁去，在肘肉的里面每隔3厘米剞上“十”字花刀，深至肥肉为止。皮面涂上糖色。2.锅内放人花生油，烧至八成热时，将肉皮朝下，人油炸，至皮面呈红色起小泡时捞出，放入大碗内，放上葱、姜。3.炒锅内放人少量油，中火烧至五成热时，放人白糖炒成红色，加入清汤、酱油、料酒烧沸撇沫，浇在肘肉碗内，上笼蒸烂，剔去葱、姜，汁滗在炒锅内，肘肉扣在汤盘内。4.炒锅内加清汤、酱油、料酒烧沸撇沫，用湿淀粉勾芡,加味精，淋人葱油，浇在肉上。特点：味香软烂，色泽红润，油光发亮。